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探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明，当入炉饼坯的水分含量为16％－17％，糯米；梗米＝70：30的原料配比时，无论油炸膨化还是微波膨化，均有较主的膨化度和较好的脆度；老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度，当老化时间为24h时，米饼的膨化度最高，脆度最好。
米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究
【摘 要】
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探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明，当入炉饼坯的水分含量为16％－17％，糯米；梗米＝70：30的原料配比时，无论油炸膨化还是微波膨化，均有较主的膨化度和较好的脆
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年11期
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