【摘 要】
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以富含胶原成分的海产品下脚料为原料，经脱除杂蛋白、脂肪后，用海洋碱性蛋白酶水解，以Feton法检测水解产物的羟自由基清除率，提取具有抗氧化活性的胶原肽。通过温度T（℃），pH值，酶料比
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,大连水产学院食品工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30571429);国际科技合作重点计划项目(2005DFA30830)资助
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以富含胶原成分的海产品下脚料为原料，经脱除杂蛋白、脂肪后，用海洋碱性蛋白酶水解，以Feton法检测水解产物的羟自由基清除率，提取具有抗氧化活性的胶原肽。通过温度T（℃），pH值，酶料比（[E]：[s]），料水比（[s3：[w]），时间（min）单因素实验，选取合理水平，做L18（3^7）正交实验，最终优化得到最佳提取条件为：温度45℃、酶料比1：150、pH8．0、料水比1：4、反应30min，所得胶原肽的羟自由基清除率为60．42％。与同浓度Vc、谷胱甘肽（GSH）相比，均具有较高的抗氧化活性，有着良好
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