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测定了养殖大西洋牙鲆幼鱼肌肉中的蛋白质、脂类、灰分等生化组织，并计算了其比能值，分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸的含量、脂肪酸组成及含量。结果表明：大西洋牙鲆属高蛋白、低脂肪、低比能值鱼类，肌肉氨基酸含量同其它鲆鲽鱼类相比，属中等水平，必需氨基酸和呈味氧基酸的含量较高；肌肉蛋白中氨基酸的支／芳值为2．794；脂肪酸含量中棕榈酸（16：0）的含量最高，其次为油酸（18：1n）和DHA（22：6n-3）；其EPA（20：5n-3）和DHA（22：6n-3）的含量较高，营养丰富且平衡良好．是值得推荐的优良养殖