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在传统鸡肉脯生产工艺基础上改进原料预处理工艺，将果蔬和燕麦加入鸡肉脯中，研究了果蔬和燕麦的最佳添加量，并通过正交试验优化了复合鸡肉脯烤制工艺．实验结果表明，鸡肉原料预处理采用切片与斩拌混合的方式，最佳m（鸡肉片）：m（鸡肉糜）为5：5；果渣、燕麦和果汁的添加质量分数分别为10％，14％以及8％；腌制好的原料先在85℃下烘烤25min，后在65℃烘烤120min；烧烤工艺采用130℃熟化5min，即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬燕麦鸡肉脯．