1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wjg12322

【摘要】

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1-甲基环丙烯(MCP)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用.已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解MCP对

【作者】

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张明晶姜微波徐杏连赵玉梅

【机构】

：

中国农业大学食品学院,北京,100094

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2002年2期

【关键词】

：

香蕉 MCP 后熟乙烯

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1-甲基环丙烯(MCP)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用.已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解MCP对综合食用品质变化影响.本结果表明:MCP处理显著地降低了香蕉果肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率,延缓了原果胶及淀粉含量的下降,MCP能延缓香蕉果实的后熟进程,但并不会降低香蕉的综合食用品质.rn

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