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产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）是真空包装熟肉制品中最常见的一种厌氧污染菌。研究表明，ε-聚赖氨酸对其具有很强的抑制作用，在最适抑菌pH下（pH6．5）．ε-聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的最小抑菌浓度（MIC）为0．025％；高价金属阳离子对ε-聚赖氨酸的抑菌活性有明显的抑制作用，而EDTA则可以络合高价金属离子．增强其抑菌作用。将0.01％的EDTA和0．01％的ε-聚赖氨酸复合使用时可完全抑制产气荚膜梭菌的生长繁殖.