【摘 要】
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本文对清香型、花香型及果香型枇杷果茶的主要营养成分、氨基酸、维生素、糖类、有机酸、微量元素及风味物质组成与含量进行研究。结果表明，3种枇杷果茶的营养成分略有差异，维生素、有机酸和游离氨基酸差异性不大，但果香型产品的氨基酸、有机酸等成分含量高于花香型和清香型。3种果茶中共鉴定出72种挥发性成分，3者共有的成分有16种；具有各类水果气息的酯类物质在果香型产品中含量高达56.127%,显著高于清香型（3
【基金项目】
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余杭区农社科技创新项目-余杭市科技局（2019-11）；
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本文对清香型、花香型及果香型枇杷果茶的主要营养成分、氨基酸、维生素、糖类、有机酸、微量元素及风味物质组成与含量进行研究。结果表明，3种枇杷果茶的营养成分略有差异，维生素、有机酸和游离氨基酸差异性不大，但果香型产品的氨基酸、有机酸等成分含量高于花香型和清香型。3种果茶中共鉴定出72种挥发性成分，3者共有的成分有16种；具有各类水果气息的酯类物质在果香型产品中含量高达56.127%,显著高于清香型（38.226%）和花香型（34.198%）;具有玫瑰、丁香等花香风味的芳樟醇、脱氢芳樟醇、松油醇、香茅醇等醇类物质主要存在于花香型产品中，合计为7.990%,显著高于清香型（0.258%）和果香型（0.231%）产品；具有青草气息的正己醇、反式-3-己烯-1-醇、反式-2-已烯-1-醇在清香型果茶中总含量达10%,显著高于其余二者；这些物质共同作用，赋予枇杷果茶不同的饮用体验。本研究为新型塘栖枇杷果茶的推广奠定了理论基础。
其他文献
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目的 探讨环状RNA-多核糖核苷酸核苷转移酶（Circ-PNPT1）对高糖（HG）诱导的滋养层细胞（HTR-8/SVneo）增殖、迁移和侵袭的影响及其机制。方法 在HTR-8/SVneo细胞中抑制Circ-PNPT1表达或过表达miR-125a-5p，并使用25mmol/L的葡萄糖诱导培养，检测HTR-8/SVneo细胞增殖、迁移和侵袭，westernblot检测TXNRD1、MMP-2、MMP-
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