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【摘 要】科学运用多媒体教学，开发学生潜能，提高学生认知能力，推动烹饪营养卫生教学的发展。
【关键词】多媒体教学；扩大认知空间；改革教学模式；成为教学优势
随着科学技术科技迅猛发展，学校的教学模式已由书本、粉笔等发展到以计算机为中心的多媒体教学。作为站在市场最前沿的职业教育，更要走向现代化，改革传统的教学模式，以适应现代媒体在教学中的应用。
一、调动学生的学习积极性，创设新颖的教学情境。
在烹饪营养卫生教学中，对有些理论知识，如谷类食品的营养价值，在教师讲授的基础上，辅以配套的声像教材，通过不同影像的展现，伴随具有深思性问题的解说，使学生步入富于科学的营养世界。如营养学中的一些概念：糖类的组成和分类？食用脂肪的营养价值？每次教学中都是一个难点。如果利用现代化教学手段，将其制成多媒体课件，就可以将抽象理论转变成集声像于一体的直观变化，变难为易，化繁为简，使一个个概念、原理在学生的大脑中确立起来。对有些与实际操作教学有关的知识，如营养学中的营养素蔗糖，食用油脂在烹饪中的变化等，传统的教学方法，教师只能用书上的语言进行描述性的讲解，学生听起来似懂非懂，而采用现代化教学手段可以将其各期的变化，进行实际操作录制，在上课时可以根据教学情况逐段播放讲解，使学生通过“实际演示”，更直观地、清楚地理解各期的变化，同时也增加了对烹饪技术的兴趣。对今后的实际操作起到了指导作用。现代教学手段创设了新颖的教学情境，使课堂充满了求知欲，学生思想活跃，充分调动了学生的学习兴趣和学习主动性，把课堂还给了学生，克服了厌学的心理，充分体现了学生的主体作用，使课堂焕发了生命活力。
二、增加有效的信息，利于个别教育，提高了教学效果。
教育心理学告诉我们：人在学习活动中，若能集中注意力，则大脑皮层优势兴奋中心就能保证对当前作用于大脑的事物或信息产生最清楚的反映。现代化教学手段，通过多渠道的信息显示，最大限度地提高了教学效果。如在讲营养学中营养素的功用与缺乏症时，边讲边插播营养素缺乏症的有关录像资料，学生通过一段段录像的插播，紧紧地被吸引住了，他们对营养素缺乏的症状产生了极大的兴趣，所以对知道的掌握也就更加深刻了。从历次考试的得分情况可以看出明显优于其它知识点的得分，极大地提高了教学效果。有人做过统计，认为人在记忆最牢、印象最深的黄金段是录像开始后的二十分钟，所以在教学中依据教学大纲各项主要专业理论和专业技术逐节逐段地安排在众多的二十分钟内，控制教学进程，强化对重要信息的摄取，必将显著地提高教学效果。另外，现代电教由于不受时间限制，对于基础较差的学生，上课时没听懂，可以进行重复教学，必要时专为他们增加电教辅导课，进行个别教育，因材施教，使其学习成绩有不同程度的提高。
三、开辟多向思维，努力创新意识。
人的各种感官都具有吸收知识的功能。现代电教通过声、形、图，视听并举，左右脑并用，眼、耳、脑多方位调动，对学生的思维训练更趋灵活，全面、立体，通过特定情境的设计，充分锻炼了学生的思维能力。如烹饪营养教学中筵席设计，通过其设计方法、设计原理、设计后的整体显现等多侧面，多方位的电教显示，培养了学生思维的清晰性和条理性，而不同筵席的设计，则又是形象思维的训练。通过“图画再现，实物演示”等途径来激发人的心理潜力。现代电教使师生处于一个开放的互动审美心理场，学生情绪振奋，参与主动，他们的思维随情境而向四方发散，联想丰富，或者从无到有，或者触类旁通……智慧的火花不断被点燃。通过电教显示，充分发掘了学生的潜能，提高了学生的艺术审美力和营养配膳意识。使他们不断运用自己的想象，不断深入到教学内容的内层，而不是对知识进行简单的罗列，充分利用已掌握的知识不断改革，大胆创新，设计出符合营养的艺术菜品组合，以适应现代人的生活需要。
四、利于职业道德的渗透，使学生具备较高的思想素质。
“民以食为天”，饮食是人类生存发展的第一需要，做为未来从事饮食行业的专职人员，保障食品的安全卫生是其应尽的职责和义务，可是在日常生活学习中往往不能注意饮食卫生，对其产生的危害更是认识不清，虽然老师一再强调卫生，可是生活中他们有时仍是我行我素。因此，在教学中不失时机地加强饮食卫生管理，提高食品质量的教育，以利于其职业道德和卫生素质的形成。如饮食卫生学中的肠道传染病和其他传染病、食物中毒、各类原料的卫生等，通过电化教学使学生耳闻目睹，如身临其境，一些事件就像发生在身边一样，从而使其有危机感和紧迫感，增强了学生的职业道德意识。认识是行为的先导，只有在教学中不断渗透职业道德教育，才能使其在今后的学习、生活、工作中产生自觉的行为，逐步养成良好的卫生习惯和具备较强的敬业精神，成为一名合格的烹饪专业人才。
总之，在烹饪营养卫生的教学中，通过全方位、多侧面的多媒体的运用，不仅开阔了学生的视野，充分调动学生学习的积极性，开拓了多向思维通道，培养学生分析问题解决问题的能力，而且对理论联系实际加深烹饪文化的认识，广泛了解烹饪技艺，不断深化职教改革、加大教学信息，提高教学效果，保证教学质量，高效率的发展烹饪教育事业，使职业教育走向现代化，培养高素质跨世纪合格烹饪人才具有较强的优势。
参考文献：
[1] 张怀玉 蒋建基《烹饪营养与卫生》，高等教育出版社，2008.6.
[2] 赵霖《营养配餐员》，中国劳动社会保障出版社，2008.1.
[3] 顾健《计算机基础》，清华大学出版社，2011.6.
【关键词】多媒体教学；扩大认知空间；改革教学模式；成为教学优势
随着科学技术科技迅猛发展，学校的教学模式已由书本、粉笔等发展到以计算机为中心的多媒体教学。作为站在市场最前沿的职业教育，更要走向现代化，改革传统的教学模式，以适应现代媒体在教学中的应用。
一、调动学生的学习积极性，创设新颖的教学情境。
在烹饪营养卫生教学中，对有些理论知识，如谷类食品的营养价值，在教师讲授的基础上，辅以配套的声像教材，通过不同影像的展现，伴随具有深思性问题的解说，使学生步入富于科学的营养世界。如营养学中的一些概念：糖类的组成和分类？食用脂肪的营养价值？每次教学中都是一个难点。如果利用现代化教学手段，将其制成多媒体课件，就可以将抽象理论转变成集声像于一体的直观变化，变难为易，化繁为简，使一个个概念、原理在学生的大脑中确立起来。对有些与实际操作教学有关的知识，如营养学中的营养素蔗糖，食用油脂在烹饪中的变化等，传统的教学方法，教师只能用书上的语言进行描述性的讲解，学生听起来似懂非懂，而采用现代化教学手段可以将其各期的变化，进行实际操作录制，在上课时可以根据教学情况逐段播放讲解，使学生通过“实际演示”，更直观地、清楚地理解各期的变化，同时也增加了对烹饪技术的兴趣。对今后的实际操作起到了指导作用。现代教学手段创设了新颖的教学情境，使课堂充满了求知欲，学生思想活跃，充分调动了学生的学习兴趣和学习主动性，把课堂还给了学生，克服了厌学的心理，充分体现了学生的主体作用，使课堂焕发了生命活力。
二、增加有效的信息，利于个别教育，提高了教学效果。
教育心理学告诉我们：人在学习活动中，若能集中注意力，则大脑皮层优势兴奋中心就能保证对当前作用于大脑的事物或信息产生最清楚的反映。现代化教学手段，通过多渠道的信息显示，最大限度地提高了教学效果。如在讲营养学中营养素的功用与缺乏症时，边讲边插播营养素缺乏症的有关录像资料，学生通过一段段录像的插播，紧紧地被吸引住了，他们对营养素缺乏的症状产生了极大的兴趣，所以对知道的掌握也就更加深刻了。从历次考试的得分情况可以看出明显优于其它知识点的得分，极大地提高了教学效果。有人做过统计，认为人在记忆最牢、印象最深的黄金段是录像开始后的二十分钟，所以在教学中依据教学大纲各项主要专业理论和专业技术逐节逐段地安排在众多的二十分钟内，控制教学进程，强化对重要信息的摄取，必将显著地提高教学效果。另外，现代电教由于不受时间限制，对于基础较差的学生，上课时没听懂，可以进行重复教学，必要时专为他们增加电教辅导课，进行个别教育，因材施教，使其学习成绩有不同程度的提高。
三、开辟多向思维，努力创新意识。
人的各种感官都具有吸收知识的功能。现代电教通过声、形、图，视听并举，左右脑并用，眼、耳、脑多方位调动，对学生的思维训练更趋灵活，全面、立体，通过特定情境的设计，充分锻炼了学生的思维能力。如烹饪营养教学中筵席设计，通过其设计方法、设计原理、设计后的整体显现等多侧面，多方位的电教显示，培养了学生思维的清晰性和条理性，而不同筵席的设计，则又是形象思维的训练。通过“图画再现，实物演示”等途径来激发人的心理潜力。现代电教使师生处于一个开放的互动审美心理场，学生情绪振奋，参与主动，他们的思维随情境而向四方发散，联想丰富，或者从无到有，或者触类旁通……智慧的火花不断被点燃。通过电教显示，充分发掘了学生的潜能，提高了学生的艺术审美力和营养配膳意识。使他们不断运用自己的想象，不断深入到教学内容的内层，而不是对知识进行简单的罗列，充分利用已掌握的知识不断改革，大胆创新，设计出符合营养的艺术菜品组合，以适应现代人的生活需要。
四、利于职业道德的渗透，使学生具备较高的思想素质。
“民以食为天”，饮食是人类生存发展的第一需要，做为未来从事饮食行业的专职人员，保障食品的安全卫生是其应尽的职责和义务，可是在日常生活学习中往往不能注意饮食卫生，对其产生的危害更是认识不清，虽然老师一再强调卫生，可是生活中他们有时仍是我行我素。因此，在教学中不失时机地加强饮食卫生管理，提高食品质量的教育，以利于其职业道德和卫生素质的形成。如饮食卫生学中的肠道传染病和其他传染病、食物中毒、各类原料的卫生等，通过电化教学使学生耳闻目睹，如身临其境，一些事件就像发生在身边一样，从而使其有危机感和紧迫感，增强了学生的职业道德意识。认识是行为的先导，只有在教学中不断渗透职业道德教育，才能使其在今后的学习、生活、工作中产生自觉的行为，逐步养成良好的卫生习惯和具备较强的敬业精神，成为一名合格的烹饪专业人才。
总之，在烹饪营养卫生的教学中，通过全方位、多侧面的多媒体的运用，不仅开阔了学生的视野，充分调动学生学习的积极性，开拓了多向思维通道，培养学生分析问题解决问题的能力，而且对理论联系实际加深烹饪文化的认识，广泛了解烹饪技艺，不断深化职教改革、加大教学信息，提高教学效果，保证教学质量，高效率的发展烹饪教育事业，使职业教育走向现代化，培养高素质跨世纪合格烹饪人才具有较强的优势。
参考文献：
[1] 张怀玉 蒋建基《烹饪营养与卫生》，高等教育出版社，2008.6.
[2] 赵霖《营养配餐员》，中国劳动社会保障出版社，2008.1.
[3] 顾健《计算机基础》，清华大学出版社，2011.6.