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以早籼稻为原料，研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液添加剂。结果表明，浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽，吸水率在24％～29％；适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为35℃浸泡6h，30℃浸泡8h；浸泡温度与时间组合在30℃浸泡8～10h，此时发芽率最高；在浸泡液中添加赤霉素或Ca^2＋，当浸泡液中赤霉素浓度为0．1mmol／L时，糙米发芽率最高；当浸泡液中Ca^2＋浓度为1．0mmol／L时，糙米发芽率最高。同时还测定了糙米和发芽糙米中主要