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我国食品安全问题频发，食品安全监管工作不容乐观。设立食品安全监管制度和奖惩措施，形成激励相容机制，提高政府监管部门的工作效率、有效约束和监控食品安全监管利益链上各利益主体间的机会主义行为是食品安全监管有效的保证。指明激励相容制度的内涵，分析我国食品安全管理现状，建立博弈模型，阐明食品安全监管激励约束缺失的主要因素，并提出改善措施。