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葡萄酒中的5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfura，5-HMF）是生产及储存过程中由热降解反应而生成的产物，可以作为衡量葡萄酒是否过度受热和储存时间是否过长的指标。研究建立了高效液相色谱测定葡萄酒中5-HMF的方法，方法准确灵敏，重复性好。采用该法对我国河北昌黎、胶东半岛、天津和甘肃4个葡萄酒产区，以及法国、澳洲、葡萄牙和南非等41支国产和进口葡萄酒中的5-羟甲基糠醛含量进行测定，检出样品中羟甲基糠醛的含量范围为1.25～85.5 mg/L。实验结果为我国葡萄酒品质监控提供有益的参考。