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目的：了解兰州市市售面制食品中铝含量及污染现状，为食品监督以及居民健康饮食提供指导。方法：抽取兰州市市售各类面制食品共180份，按GB／T23374-2009的方法，即ICP-MS检测法对样品进行检测。卫生学评价按GB2760-2011进行。结果：共抽各类面制食品共180份，总合格率87．2％。其中蒸煮类面制品共抽样60份，超标率6．7％；烘烤类面制品共抽样60份，超标率13．3％；油炸类面制品共抽样60份，超标率18．3％。结论：兰州市售面制食品中油炸类和烘烤类铝污染较高，其中油条和桃酥超标情况最为严重