【摘 要】
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淡水鱼类加工过程中会产生大量废弃物如内脏等，为充分回收利用其中的鱼油成分，应用酶解法从鲢鱼内脏中提取鱼油。以鱼油提取率为指标，选择合适的蛋白酶，研究了酶解工艺条件对提取
【机 构】
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湖北省农业科技创新中心农产品加工与核农技术分中心,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【基金项目】
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科技部国际合作项目(2007DFA31220);湖北省农业科技创新中心基金项目(2006-620-001-03)
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淡水鱼类加工过程中会产生大量废弃物如内脏等，为充分回收利用其中的鱼油成分，应用酶解法从鲢鱼内脏中提取鱼油。以鱼油提取率为指标，选择合适的蛋白酶，研究了酶解工艺条件对提取率的影响。结果表明，使用中性蛋白酶，比较容易提取鲢鱼内脏鱼油。最佳的酶解条件为液固比0．8：1、酶添加量1．67％、pH值7．8、酶解温度55℃时酶解时间3h，鱼油提取率为17．2％。
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