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以莲藕渣为原料，利用碱结合蛋白酶的方法提取莲藕渣中的不溶性膳食纤维，通过单因素实验，结果表明，碱液浓度为5％，碱提温度为70℃，碱提时间为90min时，碱提效果较佳；而酶用量为0.3％，酶解温度为40℃，酶解时间为90min时，酶解效果较好，不溶性膳食纤维的得率可以达到26％。
莲藕渣中不溶性膳食纤维的制备工艺研究
【摘 要】
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以莲藕渣为原料，利用碱结合蛋白酶的方法提取莲藕渣中的不溶性膳食纤维，通过单因素实验，结果表明，碱液浓度为5％，碱提温度为70℃，碱提时间为90min时，碱提效果较佳；而酶用量为0.3％，酶解温
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年1期
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