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马铃薯淀粉经过酸解处理之后，再用普鲁兰酶进行脱支，滤液冷冻结晶，可得到B型直链微晶淀粉。在B型直链微晶淀粉结晶前加入不同的配体，如脂肪酸、乳化剂、丁醇以及碘等物质进行混合，经X射线衍射分析表明，不同的配体对淀粉的晶型有不同的影响，棕榈酸钠有利于形成淀粉的V型结构。
配体对淀粉晶型结构的影响
【摘 要】
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马铃薯淀粉经过酸解处理之后，再用普鲁兰酶进行脱支，滤液冷冻结晶，可得到B型直链微晶淀粉。在B型直链微晶淀粉结晶前加入不同的配体，如脂肪酸、乳化剂、丁醇以及碘等物质进行混合
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（20576127）
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