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表面活性剂是指那些具有很强表面活性、能使液体的表面张力显著下降的物质。此外表面活性剂还应具有增溶、乳化、润湿、消泡和起泡等应用性质。表面活性剂的分子结构特点是具有不对称性。整个分子可分为两个部分，一部分是亲油的非极性基团，叫作疏水基或亲油基；另一部分是极性基团或亲水基。两部分分处两端，形成不对称结构。