【摘 要】
：
以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全教育部重点实验室;
【基金项目】
：
福建省区域科技重大项目(项目编号:2010N3026);天津东丽区科技创新专项基金项目(项目编号:2010312)
论文部分内容阅读
以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数为:酵母添加量3%,发酵时间1 h,加糖量4%;HPLC分析得发酵液的必需氨基酸含量是水解液的1.34倍,15种氨基酸含量是其1.46倍。因此,酵母发酵方法不仅能有效去除鱼肉水解液的腥味,同时还能提高产品中必需氨基酸的含量,具有较好的应用前景。
其他文献
压疮是身体局部组织长期受压、血液循环障碍、组织营养缺乏，致使皮肤失去正常功能而引起的组织破损和坏死，轻者为皮肤破损，重者可深达骨骼。老年人是压疮发生的高危人群，瘫痪、大
目的探讨肝脏双功能对比剂Gd-BOPTA应用于胆道成像的可行性及临床价值。方法应用GdBOPTA对15例患者（对照组10例,梗阻性黄疸组5例）进行胆道成像。比较胆系结构的显示（高信号对比
离子迁移谱(IMS)技术是针对痕量化学物质进行检测的一种方法。应用此方法研制出了便携式易制毒品检测仪。介绍毒品检测系统的框架,离子迁移谱的工作原理,LabVIEW的显示。结果
<正>当前,随着网络的普及,网上银行作为一种高科技的金融工具受到越来越多客户的青睐。更多的人把网上交易当做了首选。但是通过笔者了解,现在虽说银行在网上银行的交易上采
《泥洹经》又称《涅经》,是汉传佛教的重要经典之一。汉译以北凉昙无谶的《大般涅经》四十卷(又称北本)为代表,南北朝至隋唐时期涅信仰及涅学在中国思想文化史上曾经
新媒体使品牌传播手段得到极大的丰富,随之而来的是传播规则和方式的颠覆。只有符合当下人心态的传播方式,才是有效的。本文从信息资源、传播模式、传播核心等方面,研究传播
统计套利模型是基于数量经济学和统计学建立起来的,在对历史数据分析的基础之上,估计相关变量的概率分布,并结合基本面数据对未来收益进行预测,发现套利机会进行交易。统计套
<正>今存唐诗中与宁夏相关的部分,有一类为边塞行旅诗,如杨夔《宁州道中》、许棠《夏州道中》,皆唐人出游京北,途经宁夏的边地纪实之作,可以查到的有数十首,当时所作应数倍于
目的探讨成人早期股骨头缺血性坏死的CT表现。方法回顾性阌读具有典型CT表现并经住院治疗证实的120例144髋成人早期股骨头缺血性坏死的CT片，分析其CT表现。结果全部患者均诊断
改革开发以来,济南市作为省会城市,经济迅速发展,交通条件大为改善,社会开放程度不断扩大,在这一背景下,毒品问题作为一大社会毒瘤也迅速传播蔓延开来。毒品不仅严重危害吸毒