香菇菌棒发菌结束后，开始转入转色期，即菌丝由白色转变为棕褐色。转色是香菇生产中较为独特的现象，也是香菇菌丝由营养生长转向生殖生长的主要标志。正常转色不仅是高产优质的基础，还有保护菌棒免受病虫侵害、保持水分的作用，直接影响出菇时间的早晚、产量的高低和质量的优劣。
　　1 袋栽香菇转色管理方法
　　为生产出更多更好的香菇，香菇转色管理应该在菌袋达到以下4个标准时进行，并严把“四关”。
　　1.1 转色茵袋应达到四个标准 一是菌丝达到生理成熟（一般5℃以上的有效积温60～90天，早熟品种需要60～65天，中晚熟品种则需要70～80天，菌丝长满菌袋；折断菌棒，其断面充满菌丝体，几乎看不到培养料）。二是菌袋有肿胀现象，菌袋表面瘤状物占2/3以上。三是菌袋手摸有柔软感。四是接种孔附近呈棕褐色。
　　1.2 把好转色管理“四关”
　　1）把好控温关。脱袋后3～4天，菇床罩膜内的温度控制在20～22℃，不必揭膜通风，让脱袋的香菇在适温中复壮。4天后每天通风1～2次（时间为30～40分钟），拉大温差，使气生菌丝受到抑制，不至于过分旺长。
　　2）把好喷水关。一般脱袋后7～8天，菌丝开始吐出黄水珠，此时要及时处理，否则会引起菌体自溶而易感染杂菌，或造成菌被增厚。为此如出现黄水珠，第一天用喷雾器轻喷于菌筒上冲洗，第二天用压力喷雾器重水冲洗，待菌筒稍干时，覆盖薄膜，保持空气相对湿度80%～90%。在湿润条件下菌棒表面菌丝不易干燥，容易形成色素。如上述处理未见效时，可用3%石灰水轻喷，待稍干后盖膜。
　　3）把好光照关。增加光照，转色时必须给予一定量的散射光刺激，至少要有200～600 lx光照强度，才能对转色及出菇产生一定诱导作用。
　　4）把好通风关。转色时菌丝代谢旺盛，需要充足的氧气，而且菌棒处于高温环境，因此要加强通风，否则会使菌棒转色不良或引起霉变。脱袋3～4天后，主要应做好通风换气工作，每天不少于2次，每次30分钟。气温高时，早晚要揭膜通风，拉大温差。若菌丝徒长不倒伏，可在中午揭膜1小时，让菌筒接触光照或干燥空气，促使菌丝倒伏后进入转色。
　　2 袋栽香菇转色异常原因及应对措施
　　2.1 菌丝徒长不倒伏 表现为菌丝生长达2 mm未倒伏。原因是湿度或温度利于菌丝生长；缺氧，掀动薄膜次数太少；配方氮素偏高，营养过量，菌丝生长过盛。
　　应对措施：加大通风量，中午气温高时揭膜1小时，让菌筒接触光照和干燥空气，促使菌丝倒伏，待菌筒表面晾干至手摸不黏时，盖紧薄膜。
　　2.2 茵膜脱落 表现为脱袋2～3天后，菌筒表面瘤状菌丝膨胀，局部片状脱落。原因是脱袋太早，未达到生理成熟或脱袋后温度变化太大，使表层菌丝紧缩，形成间隙而起泡，迫使外部菌膜脱落。
　　应对措施：准确掌握开袋时间；创造适合的环境条件，温度以20～22℃为宜；选择晴天喷水加湿，相对湿度以80%为宜，每天通风2次，每次30分钟。
　　2.3 菌丝体脱水 表现为菌筒表层粗糙，手摸有刺感。原因是菌袋受强光曝晒或强风袭击，或接种穴胶布全脱，菇场湿度太低，袋内水分蒸发，或揭膜时间过长。
　　应对措施：加大喷水量，连续喷水2～3天，达到手触不刺而有柔软感；罩严薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度为85%～90%，可灌“跑马水”于菇床的两旁沟内，增加地面湿度。当菌丝体出现“黄水”现象，应及时用1.5%石灰水冲掉，或用70%的酒精球吸干。
　　2.4 转色太浅或一直不转色 原因是脱袋过早，菌丝生理没有成熟；菇床保湿条件差；脱袋时气温高于25℃或低于15℃。
　　应对措施：结合通风喷水保湿，连续喷水2～3天，每天1次；检查菇床罩膜，罩紧薄膜，提高保湿性能；菌筒卧倒地面，利用地温地湿，促进一面转色后再翻一面；若因低温影响的，可补光增温；若高温引起的，应增加通风次数，同时用冷泉水喷雾降温，早晚通风换气，每次半小时。
　　2.5 转色太深，菌膜增厚 表现为皮层质硬，颜色深褐，出菇困难。原因为脱袋时菌龄大，菌丝扭结，菌膜增厚；培养料氮源过量，菌丝徒长，菌膜增厚；通风次数和时间太少，缺乏光照。
　　应对措施：加强通风，每天至少通风2次，每次1小时；调节光源，菇场要求保持“三阳七阴”的光照；拉大干湿差和温差，迫使菌丝营养生长阶段转为生殖生长阶段；仿效“击木催菇法”，用拖鞋或木棒敲打菌棒，使菌丝震动撕断，促进出菇。
　　2.6 菌筒霉烂 表现为脱袋转色期间菌筒出现霉烂。原因是脱袋后气温变高，菇场周围环境条件差，特别是雨天，通风不良，造成高温高湿，引起杂菌滋生。
　　应对措施：在地面撒上石灰粉，用50%多菌灵0.1%水溶液涂局部受害处，再用5%石灰水涂刷，控制喷水，防止湿度偏高，保持菇床空气新鲜，加强空气对流。