【摘 要】
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以岳西瓜蒌子为基本原料，开发特色休闲风味瓜蒌子，采用煮制、烤制、炒制等工艺制作风味独特桔香味瓜蒌子新产品。以煮制时用水量、煮制时间、烘烤时间、烘烤温度等进行单因素试
【机 构】
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合肥市168中学,合肥学院生物与环境工程系
【基金项目】
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安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2018A0560);合肥学院2016年度自然科学基金重大项目(16ZR03ZDA)
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以岳西瓜蒌子为基本原料，开发特色休闲风味瓜蒌子，采用煮制、烤制、炒制等工艺制作风味独特桔香味瓜蒌子新产品。以煮制时用水量、煮制时间、烘烤时间、烘烤温度等进行单因素试验，再进行正交优化。结果表明：用水量550mL，煮制时间45min，先经130℃烘烤4h，再以120℃烘烤35min；经此工艺加工出的产品水分含量为3．66％，脂肪含量为47．82％；所制桔香风味休闲瓜蒌子色泽均匀，无焦色和杂色；颗粒形态饱满，无残缺颗粒和扁粒；桔香味纯正，无异味，口感香脆。
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