在我国，乳酸饮料尚属新兴食品。它区别于其他饮料的两个明显特点是：①含有具保健作用的乳酸菌和乳酸成分；②含有乳酸菌发酵基质——牛奶中一定量的蛋白质。它在成品的贮存方式上可分为活性乳酸菌饮料和灭菌乳酸菌饮料两种。活性型就是在饮料中保留了一定数量活的乳酸菌。乳酸菌是一类能分解糖类产生乳酸的细菌的总称，是人体内的有益菌群，正常生存于人体消化道内。乳酸菌及其代谢产物，如氨基酸、乳酸、维生素、抗生素和生物酶等。能有效抑制肠道内有害菌的生长。促进人体对基础营养物质的吸收。国外研究表明，乳酸菌还能分解某些有机致癌物，并使致癌物形成的有关酶活力降低。乳酸饮料在口感上具有愉快适中清纯的甜酸味，因此，是老少皆宜的营养保健饮品。而灭菌型则是为了延长食用期限，便于保存、运输和销售，在工艺上采用了改良巴氏消毒法。使细菌灭活，其中饮料的内容、成份与活性型差不多。
　　还有一类乳配饮料，主要以糖、奶粉、酸味剂和香料加水调配而成。酸味剂主要有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。它们的特点是经调香、调酸后，口味沁香可口。但这类未经发酵的含乳饮料，与上述乳酸菌饮料在营养保健作用上有很大的区别，同普通大瓶饮料相比，除含有少量(1％)的蛋白质和不含气之外，几乎是一样的。
　　经过牛乳发酵制成的乳酸菌饮料是一种天然保健饮料。因为加入了特定的食品用菌种发酵，故要求从成品贮存、运输，到批发中转库存至商店出售都要在冷藏(0～10℃)条件下进行。尤其是活性型乳酸菌饮料，无论哪个中间环节脱冷，都会加快产品变质，缩短保存期限。乳配饮料一般可在常温下保存3个月以上。其原因是整个工艺过程中不用微生物发酵，并且灌装后给予杀菌处理，有的还添加了防腐剂。乳酸饮料在口味上也有其独到之处。
　　然而，在乳酸饮料消费过程中，亦发现一些值得重视的质量和卫生问题。有不少生产厂家片面追求经济效益，土法生产，设备简陋，消毒不严，无检验设备和技术力量。更无产品自控质量标准，贴上所谓“合格证”便出厂销售，对人们的健康构成威胁，对此，笔者认为：①有关行政和执法部门应加强市场的管理和监督，杜绝假冒伪劣品上市。②广大消费者应提高自我保护意识。在选购时要辨别品牌，择优购买，家长应帮助孩子选择喜爱和信任的牌子，定牌购买。饮用时要观形辨味，特别对存放时间较长的要特别注意，把好入口关，绝不饮用已经“胖罐”(即腐败、变质)的乳酸饮料。购回的乳酸饮料，均应置放于冰箱中冷藏，尤其对活性型要严格保管，以真正做到有营养，口味好。
　　
　　向癌魔发起进攻的人——记治癌中医刘合心及其弟子
　　文武
　　
　　大千世界，谁不“谈癌色变”?!鉴于目前世界上每年新增600余万癌症患者，其中500余万人将痛苦地离开人世这一严酷事实，世界卫生组织曾郑重宣布：谁攻克了癌症，就为他塑造一座和其身体同样大小的金像。这足见攻克癌症的难度，亦可见人类欲克癌症的坚强信念!然而，由于癌症的发病机理至今还不很清楚，因此最终制服癌症尚需要一个过程，还需要全世界医务工作者的继续探索和艰苦努力。中国癌症基金会医院管理委员会委员、中国癌症基金会西安治疗中心临汾分院(山西临汾市解放东路43号)刘合心大夫就是这支攻癌大军中的一位勇士，二十多年来，他带领他的弟子们一直在进行探索和努力——
　　刘大夫原系河南伊川县牙岭乡良刘村会计。1954年开始自学中医，学习按摩；1958年开始为群众治病；1972年开始研治癌症。刘大夫常说：“我的从医生涯是逼出来的……”原来，1954年，刘合心的六弟脚背上生了一个疮，整天流脓，痛苦不堪。他母亲变卖了家中东西，又向亲友借了钱，带着刘合心六弟到县城、去洛阳求医，病没治好，却欠了一大笔债。一位远房亲戚知道了，就对刘合心说：“我给你们一个祖传单方治疗。”这一单方仅三味草药，当地就有。果然，半个月就好了。刘合心想，单方有这么大的作用，又不花钱，要是自己懂得一些单方、验方就好了。从此，刘合心对祖国医学产生了浓厚的兴趣，一有空闲就钻研起来。传统医学中，按摩简单易行有效，他便着重研究经络、穴位、手法等。刘合心先在自己身上试，慢慢地，村里人有拉肚子的、发热的，请他按摩按摩，再配些草药，居然不上医院也就好了。由治小病到治大病，直至研治癌症，刘合心成了当地颇有名气、颇有成就的民间大夫。
　　1972年，刘合心治好了第一位癌症病人，村民武×经洛阳第一人民医院检查确诊为食管瘤，但不愿开刀，要求回家。武家人只好求刘合心给治疗。当时，刘台心也心中无底，就试着为武×按摩，并配以草药，结果。病人从滴水不进到逐渐好转，34天后症状消失。这第一例癌症的治愈，给了刘合心极大的鼓舞。他说：“从那以后，真像是鬼迷了心窍。整天想的都是怎么治癌。”
　　1975年1月，伊川县副县长张保伦食管癌术后复发。碾转来请刘大夫医治，因为大医院已束手无策了。经单方及按摩治疗，张副县长奇迹般地康复了。1983年，经伊川县卫生局批准，刘合心办起了肿瘤专科医院，正式对外服务。1988年，刘合心和他的弟子们研制的“抗癌丸1—9号”，通过了专家鉴定。
　　去年，刘合心的弟子张万松、刘孟周大夫对部分病例(28例)进行了随访调查，这些病例均有治疗前后的完整病历，以及x线、B超、CC报告等。其中，食管癌患者6人，陕西合阳的严代娃、雷贵生已存活7年，河南伊川县的朱玉乾已存活8年，原伊川县副县长张保伦已存活19年，陕西师大工人潘林发已存活7年……，胰腺癌患者13名。四川成都长钢总厂李继会已存活3年，上海友谊商店胡瑜已存活4年……；肝癌患者5名，陕西汽车配件公司的王抱祯已存活5年又3个月……
　　也许刘合心大夫的努力能够取得最后的成功，也许他的事业还要交给后来人，但刘大夫及其弟子们毕竟以自己的智慧和汗水在攻克搐症的道路上留下了足迹，他们是勇于向癌魔发起进攻的人。