【摘 要】
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院本文以甜菜根和草莓的复合超微粉为原料,以魔芋粉、卡拉胶、白砂糖、柠檬酸等为辅料研制了-种果蔬复合型软糖.通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为
【机 构】
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山东农业工程学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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基金项目:山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(SDAIT-05-14)
论文部分内容阅读
院本文以甜菜根和草莓的复合超微粉为原料,以魔芋粉、卡拉胶、白砂糖、柠檬酸等为辅料研制了-种果蔬复合型软糖.通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为甜菜根与草莓超微粉的总量为13g（比例为2：13）,魔芋粉与卡拉胶总胶量6g（比例为1：4）,纯净水200m蕴,白砂糖40g,柠檬酸1.1g.研制出的软糖更好地保留了原材料的生物活性和营养成分,为新型软糖的研制开拓了-种思路.
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