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以提取花青素及压榨果汁后的果渣为原料,对蓝莓白兰地发酵工艺进行评估。结果表明,发酵过程中混合醪中的酒精度和可溶性固形物在4 d后含量均趋于稳定,p H值变化不大。按照本文的酿造工艺蒸馏得到蓝莓白兰地风味独特、口味回甜。
蓝莓果渣酿造白兰地工艺技术评估
【摘 要】
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以提取花青素及压榨果汁后的果渣为原料,对蓝莓白兰地发酵工艺进行评估。结果表明,发酵过程中混合醪中的酒精度和可溶性固形物在4 d后含量均趋于稳定,p H值变化不大。按照本
【机 构】
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贵州省生物研究所,贵州省植物园
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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贵州特色小浆果产业技术科技创新团队;“山地蓝莓产业关键技术研究与应用”(编号：黔科合重大专项字[2015]6013);“蓝莓主要活性成分利用关键技术研究及应用”(编号：黔科合重大专项字[2015]6013-4);“贵州特色植物资源开发利用创新平台建设”(编号：黔科院专合字[2017]01号)
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