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<正> 近年来,我们发现很多肉品加工厂,为了降低肉品中的致病菌,在肉品加工过程中,增设了消毒工序,相应忽视了严格按卫生操作规程进行生产加工。笔者认为:在肉品上盲目地使用消毒药物会破坏肉品的营养及感官品质;其药物及作用于肉品后的副产物对人体具有危害作用;经药物消毒处理的肉品不耐贮藏;对肉品进行药物消毒带来的经济