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研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相关关系，并对肉质性状进行了主成分分析。结果表明，肌IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关，而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关。肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关，而与肌纤维密度呈极显著正相关。滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关，而与剪切力、肌纤维直径呈正相关。肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关，而与肌纤维密度呈显著负相关。另外，主成分分析表明，胸肌肉质性状可以用4个主成分因子表示，腿肌肉质性状可以用2个主成分因子表示。