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在原料乳中添加4%的螺旋藻,采用精磨、均质、高温灭菌、调香等处理后,在43℃进行乳酸菌发酵3.5h,制得浅绿色全营养酸奶.制品口感好,风味独特,且产品的营养较全面,具有较强的营养保健作用.本文主要对螺旋藻酸奶的配方设计和生产工艺进行了研究.
螺旋藻酸奶的制备工艺
【摘 要】
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在原料乳中添加4%的螺旋藻,采用精磨、均质、高温灭菌、调香等处理后,在43℃进行乳酸菌发酵3.5h,制得浅绿色全营养酸奶.制品口感好,风味独特,且产品的营养较全面,具有较强的
【机 构】
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齐齐哈尔大学,黑龙江北大仓集团有限公司
【出 处】
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齐齐哈尔大学学报
【发表日期】
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2002年3期
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