一位营养学家曾经说过：“吃四条腿(猪、牛、羊)，不如吃两条腿；吃两条腿，不如吃一条腿(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)。”吃菇类，可以改善人们的食物结构，加强食物营养，促进身体健康。
　　在众多可食用的菌类中，香菇是人们喜食的一种佳品。宋朝诗人万里诗云：“香留牙齿麝莫及，菘羔楮鸡避席樟。”《吕氏春秋》中也有“味之羌者，越骆之菌”的说法。可见很早以前，香菇就是筵席和家庭烹调的佳肴了。现在市场上的香菇大多为人工培植，按生产季节分“秋菇”、“冬菇”和“春菇”3种：按品质又分为“花菇”、“厚菇”和“薄菇”3种。其中，以花菇为最优。
　　香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，是一种具有奇妙药效的食物，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。近年来，营养学家和医学家对香菇进行了分析，证明香菇内有一种一般蔬菜缺少的“麦留醇”，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人体吸收后，对于人体增强抵抗疾病的能力，起到极其重要的作用。
　　
　　(编辑 兆 文)