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本文对蕨菜的护色工艺进行了初步研究,改变了传统的腌制方法。原料经选择与处理,浸泡杀菌、烫漂、脆化、复绿等工艺制成产品,新产品的感观质量较传统腌制方法的产品有了较大的提高。另外,在本文中对腌制失绿的机理、腌制的工艺过程,护色剂及其使用量、工艺的基本要求进行了探讨。
蕨菜护色工艺初探
【摘 要】
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本文对蕨菜的护色工艺进行了初步研究,改变了传统的腌制方法。原料经选择与处理,浸泡杀菌、烫漂、脆化、复绿等工艺制成产品,新产品的感观质量较传统腌制方法的产品有了较大
【出 处】
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商洛学院学报
【发表日期】
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1997年4期
【基金项目】
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陕西省教委专项科研资金资助项目
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