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目的:为减少实验误差,提高检测结果精确度,提高评定测量结果的质量,找出主要影响因素,参考测定其他食品中检测参数的不确定评定的方法。方法:通过计算得出该法测定食品中的蛋白质的扩展不确定度,分析食品中的蛋白质含量不确定度的来源。结果:测量结果表明扩展不确定度U95=0.13g/100g。结论:方法简便,适合于每一个样本的检测结果,可参考用于食品样本中某些检测参数的不确定评定。