【摘 要】
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为了确定在优质牛肉生产中所需解决的宰前关键问题,本文在相同饲养条件下,对品种、年龄及体重等因素对牛产肉性能的影响做了研究.结果表明,品种对牛肉的品质和产量都有显著或
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院肉类研究室
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为了确定在优质牛肉生产中所需解决的宰前关键问题,本文在相同饲养条件下,对品种、年龄及体重等因素对牛产肉性能的影响做了研究.结果表明,品种对牛肉的品质和产量都有显著或较显著的影响,其中晋南牛牛肉品质最佳;活重对牛肉产量有较大影响;年龄主要对肉质影响显著,其中年龄在2～2.5岁间的牛肉嫩度最好.因此,要提高牛肉的生产水平应以产肉性能优良的品种作牛源,同时选择年龄小、体重大的个体.
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