【摘 要】
：
该研究采用不同菌种发酵腐乳,对其后期发酵过程中生化指标的变化进行观测,并对成熟腐乳进行感官评价,从而研究菌种对腐乳品质的影响。结果表明:在后期发酵过程中,毛霉发酵腐
【基金项目】
：
教育部春晖计划项目（Z2014062）,四川省教育厅项目（15ZA0140）
论文部分内容阅读
该研究采用不同菌种发酵腐乳,对其后期发酵过程中生化指标的变化进行观测,并对成熟腐乳进行感官评价,从而研究菌种对腐乳品质的影响。结果表明:在后期发酵过程中,毛霉发酵腐乳的氨基酸态氮和水溶性蛋白的含量较高,根霉发酵腐乳相对低一些,但根霉发酵腐乳的总酸含量相对较高,而毛霉和根霉混菌发酵腐乳的生化指标均可达到一个相对较高的水平,结合感官评价,毛霉和根霉混菌发酵的豆腐乳品质更好。
其他文献
黑英山霞石正长岩矿床赋存于碱性杂岩体中，矿体为岩浆侵入活动中形成，矿床成因属侵入岩浆岩型，与加里东期花岗岩浆活动关系密切。
目的：观察促红细胞生成素（eryrthropoietin,EP）对乳鼠心肌细胞缺氧/复氧（hypoxia/reoxygenation,H/R）损伤的影响及其相关机制探讨。方法：分离培养SD乳鼠心肌细胞,建立H/R模型。心肌
喇嘛苏铜矿床位于赛里木微陆块与阿拉套-汗吉尕晚古生代裂谷岛弧带的交接部位。断裂是本区主要的控矿因素，蓟县系库松木切克群碳酸盐地层具有矿源层的特征，同时矿体与岩体空间
目的：了解江苏省HIV感染者T淋巴细胞的变化及合并结核杆菌感染的情况，为抗病毒治疗提供参考依据。方法：应用流式细胞仪、X线拍片机及痰检的方法分析140例正常人、116例HIV感染者
通过阿希金矿十余年露天开采资料与地质勘探成果进行矿体形态、厚度及储量等方面的探与采的对比。总结地质体变化规律．进一步认识、了解矿床特征。合理地划分矿床勘探类型，为深
通过对喀拉通克铜镍矿3号矿床的地质特征介绍，分析矿体的控岩构造、导矿构造、3个岩体的关系及成岩成矿过程，为今后在矿区内找矿确定最有利的部位。
目的：利用Meta分析的方法系统评价细胞色素CYP450 2E1基因RasⅠ/PstⅠ位点多态性与肺癌易感性的关系.方法：检索1991～2006年Cochrane图书馆、Medline、Elsevier、Ovid、Highwire