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根据切割蔬菜的加工特性,研究了切割蔬菜在保质期内的微生物性危害.对使用XY-12消毒后(5℃、150×10-6、10min)的切割蔬菜在1～6d保质期内的总菌数、大肠菌群数的变化进行检测,表明XY-12的使用达到了延长切割蔬菜保质期的目的.
切割蔬菜中使用XY-12消毒效果的研究
【摘 要】
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根据切割蔬菜的加工特性,研究了切割蔬菜在保质期内的微生物性危害.对使用XY-12消毒后(5℃、150×10-6、10min)的切割蔬菜在1～6d保质期内的总菌数、大肠菌群数的变化进行检测,
【机 构】
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北京农学院食品科学系
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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