【市场前景】
　　鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，有“水中活化石”之称。鲟鱼类隶属于鲟形目，世界现有鲟鱼2科6属26种。我国分布有8种鲟鱼，主要分布在长江流域、黑龙江和新疆等区域。鲟鱼属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3～5倍的不饱和脂肪酸和造血维生素——叶酸，鲟鱼的软骨所含的硫酸软骨素具有抗癌、提高免疫力、补钙等作用。鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。鲟鱼肉无肌间刺，可食用率高（高达95%），肉质鲜美、香味浓厚，可作生鱼片，也可作火锅材料、熏制品等。而且，由鲟鱼体内的鱼卵制成的鱼子酱营养价值非常高，市场价格高达3000元/公斤，因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”“黑珍珠”，这使得鲟鱼成为深受市场欢迎的高档鱼类之一。
　　鲟鱼皮具有坚韧耐用、美观等特点，可制成高档皮革。此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效，鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。总之，鲟鱼可以说浑身是宝，集食用、药用于一体，还可作保健品。
　　近年来，由于环境污染、需求增大、过度捕捞和修造水电工程，鲟鱼天然产量呈逐年下降趋势，使鲟鱼资源大幅度下降，许多种类处于濒危状态。一方面，由于鲟鱼的性成熟年龄一般较晚，资源破坏后难以恢复;另一方面，由于市场对鲟鱼产品，特别是鲟鱼鱼子酱的需求日益高涨，这给鲟鱼养殖业的发展带来了机遇，因此，养殖鲟鱼具有广阔的前景。
　　【项目优势】
　　经过多年来的生产实践证明，鲟鱼作为一个养殖品种具有以下优点：
　　1.生长快，饲养周期短。当年鱼苗（规格为50克/尾），在18～22℃水温条件下，经过6个月的饲养，就能达到平均尾重0.6公斤以上的规格，池塘养殖2年，尾重可达1.5～2.5公斤，网箱养殖2年，尾重可达2～3公斤。
　　2.对环境适应性强（南北方均可养殖）。适于各种水体养殖，鲟鱼既可在室内水泥池中进行工厂化养殖，又可在池塘中养殖，还可在大水面和水库中的网箱、网围、网栏中进行放牧式养殖。
　　3.食性可改变。绝大部分鲟鱼以鱼或其他底栖动物为食，经过人工驯化，鲟鱼可吃人工配合饲料，它要求饲料中粗蛋白的含量在37%～52%。
　　4.广温性、广盐性。 鲟鱼是广温性鱼类。鲟鱼可存活温度为0～30℃。鲟鱼对盐度适应范围很广，咸、淡水皆可。
　　5.抗病力强。由于鲟鱼体表有一层角质层胶皮，一般不容易受伤和感染。
　　6.易于捕捞。鲟鱼性情温顺，不善跳跃。鲟鱼虽然是底栖性，但是一捕的起捕率在90%以上。
　　【经济效益分析】
　　开发鲟鱼既可促进我国养殖鱼类品种的结构调整，充分利用各种水面，又可为养殖户带来可观的经济效益。现以江苏省仪征市鲟鱼养殖户汪东的养殖情况为例，进行经济效益分析如下：
　　1.成本投入：一般他一年放养鲟鱼鱼种2.5万尾，从外地分批购买，规格为50克/尾，饲养6～7个月，当鲟鱼达到600～800克/尾时上市，常年供应商品鲟鱼。鱼种费约14万元，饲料费16万元，人工、水电费及其他支出合计12.5万元，固定资产折旧费6万元。总成本共需48.5万元。
　　2.收入分析：一般他一年养成商品鲟鱼2万尾（成活率为80%），产鲟鱼15200公斤，产值66.9万元（市场收购价在40～50元/公斤）。除去成本48.5万元，年纯收入达18.4万元。投入产出比为1∶1.38，效益十分可观。
　　【养殖提示】
　　鱼种放养前要对养殖池进行全池消毒，而且放养的鱼种最适宜选用规格整齐、体质健壮、游动活泼的种苗。放养密度为每平方米水面25～50尾，饲养期间要定期分池，保持同池鲟鱼规格一致，防止个体大小差异过大，影响养殖效益。
　　 （江苏