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利用自然条件下的早、晚季种植作为温度处理，选择米质低、中、优等级的6个水稻品种（组合）作为供试材料，研究了早、晚季种植下的稻米品质、淀粉分支酶活性变化，以及温度处理间的差异．结果表明．在籽粒灌浆初期，高温环境下灌浆充实的籽粒，其稻米的垩白增加、透明度变差、整精米率下降，对出糙率及精米率没有明显影响．与早季种植的稻米相比，晚季种植稻米的胶稠度、整精米率、透明度增加．早、晚季种植对稻米直链淀粉含量、蛋白质含量等没有显著影响．剪叶限源处理显著降低稻米质量，疏粒减库处理显著提高稻米品质．