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摘要 总结了茶薪菇高产高效栽培的新技术，选择优良菌种、选择合适的栽培时期、保持菌种菌龄一致性、菌袋制作与灭菌、栽培袋接种、培养室消毒、搔菌出菇、出菇方式、水分管理、设施配套等在保持菌种菌龄一致性和高产高效出菇方面有技术创新，以供参考。
关键词 茶薪菇；高产；栽培技术
中图分类号 S646.1 9.04 .7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2014）17-0119-01
茶薪菇味道鲜美，营养丰富，盖肥柄脆，具有独特的风味，可烹制成各种美味佳肴。由于子实体中富含多种氨基酸、矿物质与多糖，常食茶薪菇具有降低胆固醇、延缓衰老的作用[1]，有多种保健和药用价值，具有很好的市场开发前景。经过多年的菌种选育与高效栽培技术研究，探索了一套高产高效栽培茶薪菇的新技术，现总结如下。
1 选择优良菌种
茶薪菇属中温偏高品种，菌丝生长范围在8～35 ℃，最适温度为24～28 ℃，出菇温度范围在10～33 ℃，最适温度为16～26 ℃[2-3]。高效栽培应选择适应栽培地气候的优良菌种，选育的新品种赣茶AS-1系中温偏高，母种培养基采用PDA加富培养基，接种萌发快，活力强。菌丝生长势强，生长速度快，抗杂性强。具有出菇温度广等特性。
2 选择合适的栽培时期
茶薪菇通常在春、秋季栽培出菇，但当季时间出不完菇，需越夏、越冬到气温适宜时，菌袋才能出完菇[4]。这不仅使菌袋营养损耗大，而且降低了栽培设施、资源的利用率。反季节栽培制菌包时间应选在2月中旬至3月底为菌丝培养阶段，菌丝生长期加温培养，菌袋菌丝培养40～50 d，4月初进入出菇管理阶段，这样出菇期长，基本上当季可完成出菇。
3 保持菌种菌龄一致性
在菌丝生长期，菌丝有时出现参差不齐现象，因此会影响子实体发生的一致性，经过多年的试验表明：菌种经过逾30 d的培养，菌种表面培养基会失水，菌种瓶（菌种袋）表面菌龄相对比菌瓶下面菌龄长，在接种菌袋前将菌种瓶表面的老菌种挖去，菌种萌发迅速吃料，菌包菌丝生长基本一致。
4 菌袋制作与灭菌
母种培养基：采用PDA加富培养基，接入母种萌发快，活力强。
栽培培养基：棉籽壳45%、木屑（阔叶树）30%、玉米粉5%、豆粕3%、麦麸20%、石膏粉1%、钙镁磷1%。
根据生产所需的数量按配方分别按比例称取棉籽壳、木屑、麦麸，玉米粉、豆粕、石膏粉、磷肥（木屑在拌料前1 d下午加水预湿使其充分吸水），其余的培养料充分干拌均匀，加水（料∶水=1.0∶1.2）到料中充分混拌均匀。调整含水量至60%～65%（用手握料，手之间有水渗出而不下滴，培养料含水量不能高）。拌料要求做到料匀、水匀、pH值匀。选用规格15.00 cm×30.00 cm×0.05 cm高压聚丙烯塑料袋，培养料中木屑刺破料袋外面加套袋，每袋料干重300～350 g，装料松紧适度，高度13～15 cm，用手压平培养料表面（有条件的可用装袋机装料），及时套上套环并塞好棉塞（套环棉塞透气菌丝生长快于用绳子扎口），防止水分蒸发散失。然后立即进行常压（4 h内将温度加到100 ℃，保持12～14 h）或高压灭菌，温度高拌料装袋时间在6 h内完成，及时灭菌避免培养料发酵酸化，灭菌要彻底，制作过程要严防菌袋刺、磨穿孔，以防杂菌污染。灭菌结束，温度降到60～70 ℃时将茶薪菇料袋移到接种室冷却。
5 栽培袋接种
料袋温度冷却至30 ℃时接种，利用余温接种后菌丝萌发快，接种量为每瓶菌种接30～40个料袋，菌种瓶表面菌种失水应挖除。接种必须严格按接种操作，接种箱或接种室应彻底消毒。
6 培养室消毒
菌包培养的培养室要求清洁、干燥和通风换气，培养室在菌袋进入前用消毒药品进行消毒。如高锰酸钾与甲醛或气雾消毒剂等药品。培养温度设置在22～26 ℃。接种后避光培养，培养室期间注意定期消毒杀菌，减少菌包培养期因环境污染影响菌包菌丝生长。并经常检查，如有发现杂菌污染的菌袋，要及时搬出处理，防止扩散蔓延。一般接种后40～50 d菌丝即可长满菌袋。
7 搔菌出菇
茶薪菇接种后50～60 d即可出菇。为出菇整齐，菌丝长满菌袋后即进行搔菌出菇管理。
8 出菇方式
墙式堆叠或直立排放，然后将棉花塞拔掉打开袋口，将料袋表面老菌种耙去，墙式堆叠排放，每堆叠排放1层后在菌袋上面放毛竹片（菌包不易倒塌）。也可将菌包直立排放在床架出菇管理，茶薪菇向光性较强，出菇后不要随意移动菌袋。
9 水分管理
菌丝由营养生长转入生殖生长，料面有黄水株，继而变褐色出现小菇蕾。此期间，要加大空气相对湿度并保持在85%～95%，早晚应喷水保湿。温度保持在20～28 ℃，开袋后10～15 d就会生长出大量子实体。
出菇后适当并减少通风次数和时间，以防氧气过多导致早开伞，菌柄短、肉薄。当茶薪菇子实体菌盖由褐色变暗
红色或土黄色，菌膜未破时采收。因茶薪菇菌柄较脆，容易折断，采收时应抓基部拔下，同时防止伤及幼菇。采收后菌袋料面需清理菇脚残留，菌丝恢复生长5～6 d，补充水分与养分，在水中加入菇得力、白糖、磷酸二氢钾营养液等喷洒在菌袋料内，也可每袋内灌水浸泡，24 h后倒去菌包多余的水。出完一批菇后，茶薪菇菌袋已消耗一定量水分，此时关键是补充水分，在补充水分的同时补充养分，是产量与质量的保证，7～10 d后又可长一潮菇，这样管理出菇整齐，子实体商品菇比例高。每采完一批菇，并重复上述管理，共可采收4～6潮菇。
10 设施配套
进入冬季，由于气温低，影响出菇，可通过通入蒸汽加温，保证出菇生长的温度，由于温度低、鲜菇少，填充了市场淡季，且价格较好，经济效益高[4]。
11 参考文献
[1] 陈小保，谭育林，褚武英.茶树菇-Ws子实体应用成分分析研究[J].安徽农业科学，2013，41（29）：11851.
[2] 杨建民.茶树菇栽培技术[J].现代农村科技，2012（2）：23.
[3] 张明华.茶树菇栽培覆土方式及效果[J].食用菌，2001（3）：30.
[4] 陈躬国，林原，郑英姿，等.茶树菇周年生长栽培技术[J].中国食用菌，2012，31（1）：56-57.
关键词 茶薪菇；高产；栽培技术
中图分类号 S646.1 9.04 .7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2014）17-0119-01
茶薪菇味道鲜美，营养丰富，盖肥柄脆，具有独特的风味，可烹制成各种美味佳肴。由于子实体中富含多种氨基酸、矿物质与多糖，常食茶薪菇具有降低胆固醇、延缓衰老的作用[1]，有多种保健和药用价值，具有很好的市场开发前景。经过多年的菌种选育与高效栽培技术研究，探索了一套高产高效栽培茶薪菇的新技术，现总结如下。
1 选择优良菌种
茶薪菇属中温偏高品种，菌丝生长范围在8～35 ℃，最适温度为24～28 ℃，出菇温度范围在10～33 ℃，最适温度为16～26 ℃[2-3]。高效栽培应选择适应栽培地气候的优良菌种，选育的新品种赣茶AS-1系中温偏高，母种培养基采用PDA加富培养基，接种萌发快，活力强。菌丝生长势强，生长速度快，抗杂性强。具有出菇温度广等特性。
2 选择合适的栽培时期
茶薪菇通常在春、秋季栽培出菇，但当季时间出不完菇，需越夏、越冬到气温适宜时，菌袋才能出完菇[4]。这不仅使菌袋营养损耗大，而且降低了栽培设施、资源的利用率。反季节栽培制菌包时间应选在2月中旬至3月底为菌丝培养阶段，菌丝生长期加温培养，菌袋菌丝培养40～50 d，4月初进入出菇管理阶段，这样出菇期长，基本上当季可完成出菇。
3 保持菌种菌龄一致性
在菌丝生长期，菌丝有时出现参差不齐现象，因此会影响子实体发生的一致性，经过多年的试验表明：菌种经过逾30 d的培养，菌种表面培养基会失水，菌种瓶（菌种袋）表面菌龄相对比菌瓶下面菌龄长，在接种菌袋前将菌种瓶表面的老菌种挖去，菌种萌发迅速吃料，菌包菌丝生长基本一致。
4 菌袋制作与灭菌
母种培养基：采用PDA加富培养基，接入母种萌发快，活力强。
栽培培养基：棉籽壳45%、木屑（阔叶树）30%、玉米粉5%、豆粕3%、麦麸20%、石膏粉1%、钙镁磷1%。
根据生产所需的数量按配方分别按比例称取棉籽壳、木屑、麦麸，玉米粉、豆粕、石膏粉、磷肥（木屑在拌料前1 d下午加水预湿使其充分吸水），其余的培养料充分干拌均匀，加水（料∶水=1.0∶1.2）到料中充分混拌均匀。调整含水量至60%～65%（用手握料，手之间有水渗出而不下滴，培养料含水量不能高）。拌料要求做到料匀、水匀、pH值匀。选用规格15.00 cm×30.00 cm×0.05 cm高压聚丙烯塑料袋，培养料中木屑刺破料袋外面加套袋，每袋料干重300～350 g，装料松紧适度，高度13～15 cm，用手压平培养料表面（有条件的可用装袋机装料），及时套上套环并塞好棉塞（套环棉塞透气菌丝生长快于用绳子扎口），防止水分蒸发散失。然后立即进行常压（4 h内将温度加到100 ℃，保持12～14 h）或高压灭菌，温度高拌料装袋时间在6 h内完成，及时灭菌避免培养料发酵酸化，灭菌要彻底，制作过程要严防菌袋刺、磨穿孔，以防杂菌污染。灭菌结束，温度降到60～70 ℃时将茶薪菇料袋移到接种室冷却。
5 栽培袋接种
料袋温度冷却至30 ℃时接种，利用余温接种后菌丝萌发快，接种量为每瓶菌种接30～40个料袋，菌种瓶表面菌种失水应挖除。接种必须严格按接种操作，接种箱或接种室应彻底消毒。
6 培养室消毒
菌包培养的培养室要求清洁、干燥和通风换气，培养室在菌袋进入前用消毒药品进行消毒。如高锰酸钾与甲醛或气雾消毒剂等药品。培养温度设置在22～26 ℃。接种后避光培养，培养室期间注意定期消毒杀菌，减少菌包培养期因环境污染影响菌包菌丝生长。并经常检查，如有发现杂菌污染的菌袋，要及时搬出处理，防止扩散蔓延。一般接种后40～50 d菌丝即可长满菌袋。
7 搔菌出菇
茶薪菇接种后50～60 d即可出菇。为出菇整齐，菌丝长满菌袋后即进行搔菌出菇管理。
8 出菇方式
墙式堆叠或直立排放，然后将棉花塞拔掉打开袋口，将料袋表面老菌种耙去，墙式堆叠排放，每堆叠排放1层后在菌袋上面放毛竹片（菌包不易倒塌）。也可将菌包直立排放在床架出菇管理，茶薪菇向光性较强，出菇后不要随意移动菌袋。
9 水分管理
菌丝由营养生长转入生殖生长，料面有黄水株，继而变褐色出现小菇蕾。此期间，要加大空气相对湿度并保持在85%～95%，早晚应喷水保湿。温度保持在20～28 ℃，开袋后10～15 d就会生长出大量子实体。
出菇后适当并减少通风次数和时间，以防氧气过多导致早开伞，菌柄短、肉薄。当茶薪菇子实体菌盖由褐色变暗
红色或土黄色，菌膜未破时采收。因茶薪菇菌柄较脆，容易折断，采收时应抓基部拔下，同时防止伤及幼菇。采收后菌袋料面需清理菇脚残留，菌丝恢复生长5～6 d，补充水分与养分，在水中加入菇得力、白糖、磷酸二氢钾营养液等喷洒在菌袋料内，也可每袋内灌水浸泡，24 h后倒去菌包多余的水。出完一批菇后，茶薪菇菌袋已消耗一定量水分，此时关键是补充水分，在补充水分的同时补充养分，是产量与质量的保证，7～10 d后又可长一潮菇，这样管理出菇整齐，子实体商品菇比例高。每采完一批菇，并重复上述管理，共可采收4～6潮菇。
10 设施配套
进入冬季，由于气温低，影响出菇，可通过通入蒸汽加温，保证出菇生长的温度，由于温度低、鲜菇少，填充了市场淡季，且价格较好，经济效益高[4]。
11 参考文献
[1] 陈小保，谭育林，褚武英.茶树菇-Ws子实体应用成分分析研究[J].安徽农业科学，2013，41（29）：11851.
[2] 杨建民.茶树菇栽培技术[J].现代农村科技，2012（2）：23.
[3] 张明华.茶树菇栽培覆土方式及效果[J].食用菌，2001（3）：30.
[4] 陈躬国，林原，郑英姿，等.茶树菇周年生长栽培技术[J].中国食用菌，2012，31（1）：56-57.