论文部分内容阅读
【摘要】：本文主要探讨的是以苗族为主题的餐饮空间设计，首先，对研究民族主题文化餐厅的背景意义做了一番阐述;其次，简介了苗族餐饮空间的基本概念，介绍了苗族文化的纹样类型、传统代表性工艺，主题餐厅设计的基本原则;最后，强调注重设计的合理性，营造民族主题餐饮空间的方法。总之，应将苗族特色文化元素提炼、重组运用于民族异域风情的餐饮空间中。
【关键词】：苗族;餐饮空间;纹样;运用
现今，国内市场，民族主题文化餐厅最为常见的莫过于藏餐厅，清真餐厅等。我研究的是苗族主题文化餐厅，目前国内最大的苗族餐厅当属贵州西江千户苗寨的蝴蝶妈妈餐厅。中国还有很多类似于苗族的这种民族餐厅还未得到开发，像傣族、彝族、藏族等少数民族国内市场缺乏这类以民族为主题的文化餐厅。少数民族们应抓住机遇，打开市场，给国人分享民族特色美食的同时，传播自己民族的文化特色、文化底蕴、精神内涵。因此，苗族主题餐饮空间设计是值得研究的课题，希望能促进它的发展与设计。
一、苗族餐饮空间基本概念
以“苗族”为特色的主题餐饮空间设计，蕴含了多姿多彩的苗族特色文化内涵、苗族图案元素、风土人情、饮食文化。苗餐厅空间的主题通过空间的装饰来表现，通过民族主题的创造来体现空间的内涵。[1]
“苗族”文化主题餐饮空间对于主题餐饮空间算是一个新鲜的朝阳企业，中国的餐饮业现已走向成熟，餐饮业已产生非常激烈的竞争。要想在这种残酷竞争的环境中，取得优势，必须实现差异化找寻餐饮空间中的特色，因此民族特色餐饮空间无疑是未来餐饮店发展的一种趋势。
二、餐饮空间中的苗族文化元素
1、苗族图案的常见纹样类型：
A.几何纹
几何纹由点、线组成。这些图案代表了多种含义：不仅有图案的本身明确意思，也有整体图案的抽象描述;不仅有对日常生活和景观的描绘，又有在描绘基础上的象征性创新;还有对苗族图腾崇拜的遗存。
几何纹：1、表达了苗族对人类日常生活的了解与认知。他们善于临摹加以抽象演变，苗族服饰上绘画了水波、八角、太阳等纹样，诠释了人们对生活的热爱。 2、还有许多如：湖泊纹、山川纹、田丘纹等图案。
B.龙纹
苗族纹饰中最常见的一种图案，有抽象、具象两种表现形式。龙，作为中国的动物象征，使中国人都崇拜龙。苗龙的形象表现为丰富多彩，质朴可爱、纯真活泼。
C.蝶纹
蝴蝶纹样是一种较为常见的苗族图案。蝴蝶不仅有美丽的外表，还有较强的繁殖后代的能力，比较符合苗族人们的审美能力，最主要的是他们把蝴蝶看作是家族的祖先异常尊崇。因此，蝴蝶图案是一种传统的宗教文化的表现形式。[2]
2、传统代表性工艺
蜡染、刺绣被誉为苗族文化的“两绝”，做工技艺达到了高超的水平。
A. 蜡染文化
所谓“蜡染”，并非以蜡为染料浸染纺织品，而是用蜡防止画上图案部分被蓝靛液浸染上颜色，名副其实地“以蜡防染”。是中国古老的一种印染技艺。
B. 刺绣文化
刺绣，又叫扎花、针绣，俗称绣花。苗族刺绣别具一格，以强烈、夸张、块面丰满为特点，刺绣手法多种多样：辫绣、轴绣、平绣。
苗绣主要有三个特点：1.取材广泛、极富生活情趣。苗族辫绣双鱼求子袖片，表达了苗人以鱼来祈求多子多福的吉祥寓意。2.刺绣图案表现出远古图腾崇拜意识，讲述了人类起源的苗家古老传说。比如，众所周知的“蝴蝶妈妈”。3.艺术表现手法传神简洁，不受自然形象束缚，在造型上大胆地采取变形与夸张的手法。
C. 银饰
银饰，璀璨夺目的传统技艺。
苗族银饰，多为苗族工匠打造，且有专门的生产作坊。雷山县西江镇的“控拜”苗寨，90%以上成年男性善于制作银饰，因此被人誉为“银匠村”。
苗族银饰，历史渊远流长、风格独具一格，具有粗狂与精美相结合的特点。银饰制作工艺十分考究，足以显示出苗人的聪明才智。银饰图案以花鸟鱼虫等为主，充分反映了人类保护自然、利用自然、师承自然的才能与智慧。
三、主题餐饮空间的理论研究
因为民族主题性质的餐饮空间和普通的餐厅有本质的区分，所以它不仅要满足餐饮空间的基本功能，而且要在环境上围绕民族主题打造出具有民族特色，独特化、个性化，别具一格的餐厅氛围。
主题餐厅设计的基本原则：1、符合实用功能的需求2、精神功能的需求3、技术功能的需求4、具有独特个性，符合主题文化要求5、满足经济要求6、满足体验性、适应性的要求7、满足顾客目标导向的要求8、满足销售、制作餐饮产品功能。[3]
主题文化餐饮空间最先考虑的是功能，注重设计的合理性。主题餐厅设计的基本步骤分为三大部分，分别是外观设计、室内设计、厨房设计。
第一，餐厅的外观设计就是门面设计，相当于一个人的脸面。一个美丽的外观能吸引招揽顾客，影响着餐厅生意的好坏。因此，餐饮空间的外观设计至关重要，不容小视。第二，一个餐饮空间，不仅要使其功能布局规范化，也要达到座位安排和卡座散座包厢数量的合理性。餐厅室内空间必须达到布置规范，比例合适，就餐舒适，流线清晰。第三，厨房的好坏既影响着销售价格的高低，也影响着食品质量的优劣。科学合理的方案设计和布置可以帮助厨房有效地减少浪费，降低食品加工的开销，方便管理，提高工作效率以及减少工作人员的外流。
厨房的面积和整个餐饮空间的面积有一个合理的比例。通常，将辅助间除外，厨房的面积是餐厅面积的40%—50%，相当于是整个餐厅面积的21%。
四、民族主题餐饮空间的营造方法
物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边无际：就每一具体的个别事情而言，则空间是有限的。[4]
首先，利用空间形态营造餐厅氛围。室内空间可以利用大大小小的家具形态，顶立面装饰形态，比例变化打造出变化莫测的空间层次感。运用稳重的方形形状营造统一和谐的主题空间：运用不规则的图案构成营造新奇独树一帜的空间氛围。其次，利用装饰品营造主题空间。民族特有的装饰品造型更容易营造民族餐饮空间的风格特点。不同的装饰品营造不同的主题餐厅空间环境。最后，利用色彩特点营造主题空间。各个民族对色彩都有独到的偏爱和见解，正如不同的国家，年龄阶段，肤色，性别的人都有对色彩有着不同的喜好。如中国的五星红旗，表明国人偏爱红色，认为红代表着吉祥，红火，旺盛。
五、总结
苗族文化博大精深、多姿多彩，应合理利用苗族特色文化元素结合现代高技术材料营造一个功能兼美观两者合一、别具一格的苗乡韵味餐饮空间。吸取苗乡宝贵的物质文化遗产，如传统手工艺：蜡染、扎染、刺绣、银饰等，从中提取些图案元素，进行抽象化、演变、重组用于餐饮空间;了解苗家的图腾崇拜，宗教信仰，设计中应迎合苗族的图腾崇拜，不触犯其宗教信仰;熟悉主题餐饮空间的设计原则、空间构成方式，实现苗族文化元素在餐饮空间中的融会贯通。
苗族主题餐厅不仅仅是简单层面上饮食就餐的地方，更多的是一种民族风情文化的体验。它带给顾客味蕾上新鲜感受的同时，也让顾客感受到古香古色的异域苗乡风土人情。
注释：
[1]《主题餐厅空间设计研究》
[2]《苗族蜡染》杨源主编，中国民族服饰工艺文化研究
[3]《餐饮空间设计分析》百度文库
[4]刘圣辉，主题餐厅 辽宁科学技术出版社，2002
参考文献：
[1]《论餐饮空间环境的主题表现》张定青，西安建筑科技大学学报 2002
[2]《室内设计原理》陈易，中国建筑工业出版社，2006
【关键词】：苗族;餐饮空间;纹样;运用
现今，国内市场，民族主题文化餐厅最为常见的莫过于藏餐厅，清真餐厅等。我研究的是苗族主题文化餐厅，目前国内最大的苗族餐厅当属贵州西江千户苗寨的蝴蝶妈妈餐厅。中国还有很多类似于苗族的这种民族餐厅还未得到开发，像傣族、彝族、藏族等少数民族国内市场缺乏这类以民族为主题的文化餐厅。少数民族们应抓住机遇，打开市场，给国人分享民族特色美食的同时，传播自己民族的文化特色、文化底蕴、精神内涵。因此，苗族主题餐饮空间设计是值得研究的课题，希望能促进它的发展与设计。
一、苗族餐饮空间基本概念
以“苗族”为特色的主题餐饮空间设计，蕴含了多姿多彩的苗族特色文化内涵、苗族图案元素、风土人情、饮食文化。苗餐厅空间的主题通过空间的装饰来表现，通过民族主题的创造来体现空间的内涵。[1]
“苗族”文化主题餐饮空间对于主题餐饮空间算是一个新鲜的朝阳企业，中国的餐饮业现已走向成熟，餐饮业已产生非常激烈的竞争。要想在这种残酷竞争的环境中，取得优势，必须实现差异化找寻餐饮空间中的特色，因此民族特色餐饮空间无疑是未来餐饮店发展的一种趋势。
二、餐饮空间中的苗族文化元素
1、苗族图案的常见纹样类型：
A.几何纹
几何纹由点、线组成。这些图案代表了多种含义：不仅有图案的本身明确意思，也有整体图案的抽象描述;不仅有对日常生活和景观的描绘，又有在描绘基础上的象征性创新;还有对苗族图腾崇拜的遗存。
几何纹：1、表达了苗族对人类日常生活的了解与认知。他们善于临摹加以抽象演变，苗族服饰上绘画了水波、八角、太阳等纹样，诠释了人们对生活的热爱。 2、还有许多如：湖泊纹、山川纹、田丘纹等图案。
B.龙纹
苗族纹饰中最常见的一种图案，有抽象、具象两种表现形式。龙，作为中国的动物象征，使中国人都崇拜龙。苗龙的形象表现为丰富多彩，质朴可爱、纯真活泼。
C.蝶纹
蝴蝶纹样是一种较为常见的苗族图案。蝴蝶不仅有美丽的外表，还有较强的繁殖后代的能力，比较符合苗族人们的审美能力，最主要的是他们把蝴蝶看作是家族的祖先异常尊崇。因此，蝴蝶图案是一种传统的宗教文化的表现形式。[2]
2、传统代表性工艺
蜡染、刺绣被誉为苗族文化的“两绝”，做工技艺达到了高超的水平。
A. 蜡染文化
所谓“蜡染”，并非以蜡为染料浸染纺织品，而是用蜡防止画上图案部分被蓝靛液浸染上颜色，名副其实地“以蜡防染”。是中国古老的一种印染技艺。
B. 刺绣文化
刺绣，又叫扎花、针绣，俗称绣花。苗族刺绣别具一格，以强烈、夸张、块面丰满为特点，刺绣手法多种多样：辫绣、轴绣、平绣。
苗绣主要有三个特点：1.取材广泛、极富生活情趣。苗族辫绣双鱼求子袖片，表达了苗人以鱼来祈求多子多福的吉祥寓意。2.刺绣图案表现出远古图腾崇拜意识，讲述了人类起源的苗家古老传说。比如，众所周知的“蝴蝶妈妈”。3.艺术表现手法传神简洁，不受自然形象束缚，在造型上大胆地采取变形与夸张的手法。
C. 银饰
银饰，璀璨夺目的传统技艺。
苗族银饰，多为苗族工匠打造，且有专门的生产作坊。雷山县西江镇的“控拜”苗寨，90%以上成年男性善于制作银饰，因此被人誉为“银匠村”。
苗族银饰，历史渊远流长、风格独具一格，具有粗狂与精美相结合的特点。银饰制作工艺十分考究，足以显示出苗人的聪明才智。银饰图案以花鸟鱼虫等为主，充分反映了人类保护自然、利用自然、师承自然的才能与智慧。
三、主题餐饮空间的理论研究
因为民族主题性质的餐饮空间和普通的餐厅有本质的区分，所以它不仅要满足餐饮空间的基本功能，而且要在环境上围绕民族主题打造出具有民族特色，独特化、个性化，别具一格的餐厅氛围。
主题餐厅设计的基本原则：1、符合实用功能的需求2、精神功能的需求3、技术功能的需求4、具有独特个性，符合主题文化要求5、满足经济要求6、满足体验性、适应性的要求7、满足顾客目标导向的要求8、满足销售、制作餐饮产品功能。[3]
主题文化餐饮空间最先考虑的是功能，注重设计的合理性。主题餐厅设计的基本步骤分为三大部分，分别是外观设计、室内设计、厨房设计。
第一，餐厅的外观设计就是门面设计，相当于一个人的脸面。一个美丽的外观能吸引招揽顾客，影响着餐厅生意的好坏。因此，餐饮空间的外观设计至关重要，不容小视。第二，一个餐饮空间，不仅要使其功能布局规范化，也要达到座位安排和卡座散座包厢数量的合理性。餐厅室内空间必须达到布置规范，比例合适，就餐舒适，流线清晰。第三，厨房的好坏既影响着销售价格的高低，也影响着食品质量的优劣。科学合理的方案设计和布置可以帮助厨房有效地减少浪费，降低食品加工的开销，方便管理，提高工作效率以及减少工作人员的外流。
厨房的面积和整个餐饮空间的面积有一个合理的比例。通常，将辅助间除外，厨房的面积是餐厅面积的40%—50%，相当于是整个餐厅面积的21%。
四、民族主题餐饮空间的营造方法
物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边无际：就每一具体的个别事情而言，则空间是有限的。[4]
首先，利用空间形态营造餐厅氛围。室内空间可以利用大大小小的家具形态，顶立面装饰形态，比例变化打造出变化莫测的空间层次感。运用稳重的方形形状营造统一和谐的主题空间：运用不规则的图案构成营造新奇独树一帜的空间氛围。其次，利用装饰品营造主题空间。民族特有的装饰品造型更容易营造民族餐饮空间的风格特点。不同的装饰品营造不同的主题餐厅空间环境。最后，利用色彩特点营造主题空间。各个民族对色彩都有独到的偏爱和见解，正如不同的国家，年龄阶段，肤色，性别的人都有对色彩有着不同的喜好。如中国的五星红旗，表明国人偏爱红色，认为红代表着吉祥，红火，旺盛。
五、总结
苗族文化博大精深、多姿多彩，应合理利用苗族特色文化元素结合现代高技术材料营造一个功能兼美观两者合一、别具一格的苗乡韵味餐饮空间。吸取苗乡宝贵的物质文化遗产，如传统手工艺：蜡染、扎染、刺绣、银饰等，从中提取些图案元素，进行抽象化、演变、重组用于餐饮空间;了解苗家的图腾崇拜，宗教信仰，设计中应迎合苗族的图腾崇拜，不触犯其宗教信仰;熟悉主题餐饮空间的设计原则、空间构成方式，实现苗族文化元素在餐饮空间中的融会贯通。
苗族主题餐厅不仅仅是简单层面上饮食就餐的地方，更多的是一种民族风情文化的体验。它带给顾客味蕾上新鲜感受的同时，也让顾客感受到古香古色的异域苗乡风土人情。
注释：
[1]《主题餐厅空间设计研究》
[2]《苗族蜡染》杨源主编，中国民族服饰工艺文化研究
[3]《餐饮空间设计分析》百度文库
[4]刘圣辉，主题餐厅 辽宁科学技术出版社，2002
参考文献：
[1]《论餐饮空间环境的主题表现》张定青，西安建筑科技大学学报 2002
[2]《室内设计原理》陈易，中国建筑工业出版社，2006