走出喝汤的5个误区

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  营养可口、鲜美浓郁的汤是中国人餐桌上的常客。广东人甚至把“老火靓汤”当成日常饮食中不可缺少的一部分。不过,如果喝汤的方法不正确,可真的会“辜负”那一锅靓汤。
  
  世界各地人们的餐桌上,都少不了美味的汤。比如日本的味噌汤、韩国的大酱汤、俄罗斯的罗宋汤、泰国的冬阴功汤等。怎么喝汤是各人的习惯,似乎没什么大学问。但是,事实上,很多人都存在喝汤的误区。
  
  误区1饭后喝汤
  
  中国的饮食传统中,一直有“原汤化原食”的说法。意思是吃完水煮的食物后,再喝一碗煮食物的原汤会有助于消化。其实,这是一种对健康很不利的饮食习惯。
  饭后喝下去的汤会稀释已经被消化液混合好的食物糜。结果是影响食物的消化吸收。比较好的做法是饭前喝汤。饭前喝汤有两种作用,一是能润滑口腔、食道,胃,促进消化腺分泌,起到助消化的作用。第二点更重要,是进到胃里的汤能反射性地抑制食欲中枢的强烈兴奋。这样能使接下来的进餐不至于过快,使进餐自主控制到七、八分饱。如果能做到这一条,身体就不会发胖。各种各样的代谢病、心脑血管病,糖尿病状况也会减少一半。这就是饭前喝汤,苗条健康的生理学基础。
  
  误区2喝汤不吃“渣”
  
  有人曾经做过检测,用鱼、鸡、牛肉等含有高蛋白质的食材煮汤。6个小时后,这些食材中蛋白质的溶出率只有6%~15%。用猪骨、牛骨熬汤,能溶出的钙质仅仅有1%。也就是说,还有85%的蛋白质仍然留在汤“渣”中。
  经过长时间的烧煮,汤“渣”虽然不可口,但是,里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。只喝汤不吃“渣”,等于白白浪费了这些营养物质。
  
  误区3爱喝“独味汤”
  
  单种食物所含的营养素是不全面的。即使是味道鲜美,富含氨基酸的“浓汤”,还是会缺少很多人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。所以,把几种植物性和动物性的食材混合煮汤,不但可以使鲜味相互叠加,营养也会更全面。
  
  误区4喝太烫的汤
  
  有的人喜欢喝滚烫的汤。其实,人的口腔、食道、胃粘膜最高只能承受60度的温度。超过这个温度会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但是,反复损伤很容易引起上消化道粘膜恶变。所以,喝太烫的汤有百害而无一利。有专门分析证实,常喝超过65℃的汤的人,食道癌的发病率明显上升。
  
  误区5汤泡饭
  
  这又是一个糟糕的喝汤习惯。人体在消化食物的过程中,牙齿的咀嚼研磨作用大约占了一半,咀嚼的时间越长,唾液的分泌量就越多。更有利食物消化吸收。这样有利于润滑和吞咽食物。汤泡饭的不好之处在于,食物没有被嚼烂,就和汤一起进了胃里,不仅增加了胃的负担,还造成了消化不良。舌头上的味觉神经得不到充分的刺激,胃和胰脏产生的消化液就会不足。不仅如此,汤还会冲淡原本就“少得可怜”的消化液。吃下去的食物就得不到很好的消化吸收。时间一长,会影响全身健康。很容易得胃病。
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