【摘 要】
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研究了Ca2+和聚乙二醇对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响。在37℃下,Ca2+与酶作用1h后,5~10mmol/LCa2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2mmol/L时,促进作用最明显。
【基金项目】
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2007年粤港关键领域重点突破项目(2007498612)
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研究了Ca2+和聚乙二醇对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响。在37℃下,Ca2+与酶作用1h后,5~10mmol/LCa2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2mmol/L时,促进作用最明显。在60℃下,Ca2+浓度为3mmol/L时对菠萝蛋白酶的热稳定性效果最好,处理100min后仍然能保留68%的活性;菠萝蛋白酶在60℃下活性的半衰期为86min,除Ca2+浓度为1mmol/L外,其他浓度(2mmol/L、3mmol/L、4mmol/L和5mmol/L)Ca2+与菠萝蛋白酶作用后,酶的半衰期均有所延长,未经修饰的聚乙二醇6000加入酶反应体系中,其对酶活性起很大的抑制作用,且酶的热稳定性也未得到改善。
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