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保护好果品中的维生素C,是加工部门的重要任务。由于维生素C自身不耐热,且易被光及空气氧化,因而果品在加工过程中采用真空低温处理。一般来说,维生素C在酸性溶液中有相对稳定性。据资料报导,果品中维生素C的被破坏系抗坏血酸酶作用所致。
柑桔果实中维生素C含量的热稳定试验
【摘 要】
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保护好果品中的维生素C,是加工部门的重要任务。由于维生素C自身不耐热,且易被光及空气氧化,因而果品在加工过程中采用真空低温处理。一般来说,维生素C在酸性溶液中有相对稳
【机 构】
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浙江省农科院
【出 处】
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浙江柑桔
【发表日期】
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1989年2期
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