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<正>牛肝脏中主要营养成分有水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分和糖原,分析不同杂交牛肝脏中营养成分的含量,对指导牛副产物产品加工及生产等具有重要的意义[1]。牛肝脏中的活性物质主要有L-肉碱、牛磺酸、肝素钠、谷胱甘肽等,这些活性物质都具有重要的生理功能。本研究以不同杂交牛的牛肝脏为试验原料,参考国标方法及国内外方法对营养成分和活性物质进行分析测定,为牛肝脏等副产物的综合利用以及生物活性成分的研究提供科学依据。