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本文叙述酱头菜保鲜方法,能使酱头菜在常温下保存,6个月以上产品符和国家食品卫生标准,同时,研制出保鲜酱头菜的新型P、O、A保鲜剂,经全国食品添加剂标准技术委员会第9次年会讨论,同意列入扩大使用卫生范围。本文应用数理统计法进行酱头菜保鲜试验设计和分析,同时对保鲜方法进行检验,结果表明,该保鲜方法是可行的。