创新海派粤菜七款

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【摘要】

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<正> 一、香菇瑶柱羹原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。制法:1.

【作者】

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茅伯铭

【机构】

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上海

【出处】

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烹调知识

【发表日期】

：

2001年3期

【关键词】

：

创新菜粤菜菜肴菜谱制作方法风味

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<正> 一、香菇瑶柱羹原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝。芫荽摘洗干净切成寸段。2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味

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