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研制以鲜奶为主要原料,先将其中一部分加入乳酸菌进行发酵,然后再和其它配料混合,按照常规冰淇淋加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中,集酸奶和冰淇淋优点于一身,达到冰淇淋各项指标要求的酸奶冰淇淋。实验对酸奶添加量、添加剂的使用量、均质压力等工艺参数进行研究。
酸奶冰淇淋的研制
【摘 要】
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研制以鲜奶为主要原料,先将其中一部分加入乳酸菌进行发酵,然后再和其它配料混合,按照常规冰淇淋加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中,集酸奶和冰淇淋优点于一身,达到
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系; 湖滨果汁饮品有限公司; 湖滨果汁饮品有限公司 郑州450008; 郑州450008; 三门峡472000; 三门
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河南省重大科技攻关项目(8222010600)。
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