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在普通原味的台式烤肠的基础上,通过对口味和口感的调整,添加奥尔良复合调味料和脆骨,使产品具有奥尔良独特风味和脆骨爽脆的感觉,从而对台式原味烤肠进行口味和口感的创新。通过单因素和正交试验对配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:软骨的添加量4%,酵母抽提物添加量0.6%,奥尔良复合调味料添加量0.3%。