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该研究对菌株F21所产的α-淀粉酶进行纯化和酶学性质研究。通过硫酸铵盐析、疏水层析等方法纯化后,α-淀粉酶酶活达到4 616.3 U/mL。酶学性质研究表明,该酶最适pH值为4.8,最适温度为55℃,且酶在pH 4.0~9.0及低于45℃的条件下稳定性较高;Ca2+对酶活有较强激活作用,Fe^2+及Fe^3+对酶活有较强的抑制作用。