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文中研究了构树果酸奶及其生产方法。以鲜牛乳和构树果果浆为主要原料，经正交试验法优化发酵工艺参数，结果表明，构树果果浆的添加量5％，加糖量7％，接种量4％，发酵时间6h，发酵温度41℃时，即可得到品质优良的构树果酸奶。
构树果酸奶的生产工艺研究
【摘 要】
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文中研究了构树果酸奶及其生产方法。以鲜牛乳和构树果果浆为主要原料，经正交试验法优化发酵工艺参数，结果表明，构树果果浆的添加量5％，加糖量7％，接种量4％，发酵时间6h，发酵温度41℃时，即
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,上海奇泓生物科技有限公司郑州分公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目(2011B550012)
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