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以蛋氨酸、氢氧化钠和氯化亚铁为主要原料，添加剂为食品级水溶性高分子表面活性剂和阴离子表面活性剂（二者共同作为蛋氨酸亚铁的抗氧化剂），研究了蛋氨酸亚铁的制备条件。结果表明，pH值为影响产率的主要因素，抗氧化剂应用与否以及是否真空干燥是影响产品质量的主要因素。确定了较佳的反应条件：蛋氨酸与亚铁的物质的量之比为2，pH=6．5—7，产品得率为96％。产品中含亚铁15．0％，蛋氨酸82．7％。水溶性高分子和阴离子表面活性剂的添加量均为蛋氨酸用量的1％。