【摘 要】
：
为改善大豆分离蛋白(SPI)在肉制品的应用效果,将经过超高温瞬时热处理和预乳化的SPI应用于乳化香肠的制作,并研究其对产品蒸煮损失、质构特性和颜色的影响。结果显示:预乳化
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(No.31271946);中央高校基本科研业务费专项资金项目(No.JUSRP21108);教育部博士点新教师基金项目(No.20100093120005)
论文部分内容阅读
为改善大豆分离蛋白(SPI)在肉制品的应用效果,将经过超高温瞬时热处理和预乳化的SPI应用于乳化香肠的制作,并研究其对产品蒸煮损失、质构特性和颜色的影响。结果显示:预乳化技术能够显著增强SPI在乳化香肠中的作用,添加量为10%~20%时,预乳化SPI制作的香肠产品质构和色泽与纯肉体系产品无显著性差异(P<0.05),且好于商业SPI的产品,而蒸煮损失明显降低;在30%~60%的高添加量下,预乳化SPI的香肠制品质构品质要略逊于纯肉体系,但明显好于商业SPI的产品,产品亮度和红度有所下降,黄度明显增加,其蒸煮损失低于纯肉体系产品,接近于商业SPI的产品,表明添加预乳化SPI可明显降低乳化香肠的蒸煮损失,改善产品质构品质。
其他文献
应用GPS精密单点定位(PPP)技术及美国喷气动力实验室网站在线定位系统进行解算,基准站联测及重力测点定位精度完全达到规范要求,比传统GPS测量有明显优势,可在区域重力调查中
针对能够在FPGA上实现实时解码H.264/AVC高清晰视频序列码流的目标,本文提出了一种基于上下文的自适应二进制算术编码(CABAC)解码器的硬件设计结构,旨在解决解码过程中并行程
目的了解临床护理教师人文关怀品质与职业获益感的现状,并探讨两者的相关性。方法采用一般资料问卷、人文关怀品质量表、职业获益感量表对116名临床护理教师进行调查。结果临
文章首先对H.264/AVC标准进行了简要介绍,然后分析了H.264标准中所涉及到的关键技术:帧间预测、帧内预测、DCT变换以及熵编码技术等,重点对基于上下文自适应的二进制算术熵编
讲述故事和叙述历史,作为现实的人的实践活动,是人类在一逝不返的时间性进程中建构意义的独特方式。尽管真实与虚构是文史分途的关键,但这并不影响故事与历史在话语形式上同
用活身边的有效资源,并有机地融入数学教学之中,不仅能成为学生有效学习的素材,而且可为教师实施有效教学作保障。因此,一个睿智的教师不是刻意地去借鉴他山之石,而是用一双
柔韧性是武术运动员重要的身体素质之一,武术运动要求柔中有刚,刚柔相济,且动作具有攻防含义,因而势必要求动作的速率和劲道,而良好的柔韧素质则是保障快速有力地完成大幅度
七大洲命名的由来人们把地球上的陆地划分为七个洲──亚洲、欧洲、非洲、南美洲、北美洲、大洋洲和南极洲。各洲名称的由来是这样的：“亚洲”的全称是“亚细亚洲”。远在古代
本堂课两个环节的对比,教师从不放手到放手的转变,表明学生想要表达自我,凸显其学习的主体地位。鉴于多媒体教学的弊端和生生互评存在的不足,建议利用讲义,图文并茂;在生生互
为了对数字视频内容进行快速高效加密,提出了一种新的选择性内容加密算法.在H.264/AVC的场景自适应算术编码(CABAC)熵编码器的"二进制算术编码"阶段引入伪随机化.通过CABAC熵