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将仙人掌磨成粉添加到小麦粉中制作面包,通过添加SSL、单甘脂和卵磷脂来考察仙人掌面包老化的程度,采用乙醇提取-分光光度计法测定焙烤制品中黄酮含量。结果表明在小麦粉中添加5%的仙人掌粉,0.5%卵磷脂制作面包,面包的老化时间可延长2 d,感官特性无不良影响,黄酮类化合物在焙烤加工中损失较小。
“米邦塔”仙人掌营养面包的工艺研究
【摘 要】
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将仙人掌磨成粉添加到小麦粉中制作面包,通过添加SSL、单甘脂和卵磷脂来考察仙人掌面包老化的程度,采用乙醇提取-分光光度计法测定焙烤制品中黄酮含量。结果表明在小麦粉中添
【机 构】
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临沂师范学院生命科学学院;
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2004年期
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