【摘 要】
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从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示：制得的中链甘油三酯微胶囊产品，其气味纯正、无异味；颜色洁白；平均粒径为244．20nm；颗粒均匀、呈圆
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)
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从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示：制得的中链甘油三酯微胶囊产品，其气味纯正、无异味；颜色洁白；平均粒径为244．20nm；颗粒均匀、呈圆球状，对芯材保护效果较好；水分含量为2．65％，溶解度为97．60％。差示扫描量热分析结果表明，中链甘油三酯微胶囊在温度低于90℃的加工中能够稳定存在。红外光谱分析证实，中链甘油三酯受微胶囊化的影响不大，能基本保留原有结构。
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