【摘 要】
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采用超声水提法和超声协同酶法提取南瓜中可溶性膳食纤维,探讨提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,超声协同酶法提取最佳工艺条件为纤维素酶2.0%,果胶酶1.5%,
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设试验室;
【基金项目】
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国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011209)
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采用超声水提法和超声协同酶法提取南瓜中可溶性膳食纤维,探讨提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,超声协同酶法提取最佳工艺条件为纤维素酶2.0%,果胶酶1.5%,料液比1∶25(g/m L),超声时间15min,超声功率150 W,南瓜中可溶性膳食纤维的提取率12.88%。南瓜中可溶性膳食纤维对·OH和·O2-均具有较强的清除能力,清除率可达70%以上,其对DPPH和NO2-有一定的清除作用,清除率可达60%以上,但其清除能力均低于VC。
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